Oggi introduciamo una ricetta rivisitata: Spaghetti ai Gamberi con Crema di Zucchine bicolore. Un piatto ideato da un giovanissimo Chef di origini romane entrato a far parte della community di cookigno.
Vi presentiamo Luca Biasi, giovane ma con le idee molto chiare. Infatti, si ispira alle ricette tipiche della cucina italiana, e cerca di rivisitare i piatti tradizionali grazie ad accostamenti di sapori e colori davvero molto particolari.
Un piatto davvero semplice, dove la dolcezza della crema di zucchine, si unisce alla freschezza dei gamberi.
Si definisce “un ragazzo con i fornelli sempre accesi“. Adora cucinare e creare nuovi accostamenti culinari.
Scopri come preparare questo meraviglioso piatto. Leggi la ricetta e mettiti ai fornelli con Luca!
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Ingredienti
- 200 gr. Spaghetti
- 200 gr. Gamberi
- 2 Zucchine
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Aglio
- Olio
- Peperoncino
Istruzioni
- Pulire i gamberi e con le teste e gli scarti creare un fumetto di pesce insieme a sedano, carota , cipolla e due pomodorini .
- Cuocere Circa 20' , frullare il tutto e infine filtrare con il colino in una ciotola. La bisque ottenuta sarà utilizzata per risottare gli spaghetti.
- Con le zucchine create due differenti creme. La prima ( clorofilla di zucchina ) pelate le zucchine e bollite le bucce per circa 5' e in seguito lasciarle in acqua ghiacciata per mantenere il colore. Dopo di che frullarle con un filo d'olio . Per la crema classica tagliare la zucchina a cubetti e rosolarla in padella con lo scalogno tritato e un filo d'olio e cuocerla per 10' con un mestolo d'acqua di cottura. Infine frullarla e aggiustare di sale.
- Saltare i gamberi in padella con uno spicchio d'aglio, peperoncino tritato e sfumare con il vino bianco o brandy.
- Infine scolare la pasta al dente, risottarla con la bisque di gamberi preparata in precedenza, aggiungere i gamberi, e servirla insieme alle due creme di zucchina e prezzemolo tritato.
Spaghetti ai Gamberi o Linguine?
Per preparare questo piatto meglio utilizzare gli spaghetti o le linguine?
Sicuramente, entrambi i formati di pasta possono rendere questo piatto unico. Ovviamente la scelta della pasta è completamente soggettiva. Se vi piace molto di più la pasta corta, potete preparare questo piatto per esempio con delle orecchiette o con dei paccheri. Il nostro Chef Luca Biasi, ci consiglia i classici spaghetti.
Idee per il secondo: Frittura di Calamari
Consigli
Se vuoi risparmiare tempo, possiamo consigliarti di acquistare dei gamberi già sgusciati. Molte pescherie, infatti, offrono la possibilità di acquistare del pesce già pulito.
Sai qual’è la differenza tra Gamberi e Gamberetti?
I gamberoni sono più grandi dei gamberi tradizionali che ha un colore rosso tendente al viola. La differenza, però, non sta solo nelle dimensioni. Esistono infatti, diverse speci:
- gambero rosa;
- gambero bianco
- il “gobbetto”;
I gamberetti sono differenti dai gamberoni solo per le dimensioni.
Poi ci sono le mazzancolle, che sono una speice particolare di gambero. Queste sono leggermente più grandi del gambero classico. Hanno un sapore molto delicato e la carne è molto più pregiata.