Ecco un intramontabile classico della cucina di mare: linguine allo scoglio! Ideale per una cena estiva e non solo. Un piatto semplice e gustoso per fare sempre bella figura con i tuoi ospiti! Esistono tantissime versioni del c.d. scoglio, noi vi sveliamo la nostra. Se sei un amante del pesce e dei frutti di mare in generale, puoi sorprendere il tuo palato. Cosa aspetti? Prendi nota!
Cucinare non significa solo leggere una ricetta: è una questione di sensibilità, di rispetto degli ingredienti e dei tempi di preparazione.
ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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Ingredienti
- 320 gr. Linguine
- 800 gr. Cozza
- 800 gr. Vongole
- 250 gr. Calamari Tagliati a Listarelli
- 4 Gamberi
- 4 Scampi
- 350 gr. Pomodorini
- 1 Scorzetta di Limone
- 1 Peperoncino
- 3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- Prezzemolo Tritato q.b.
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa pulire le cozze e le vongole. Lasciate spurgare le vongole della sabbia in eccesso. Scolare l'acqua e ripetere l'operazione
- Pulire i residui presenti sul guscio delle cozze aiutandovi con un coltello
- Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un tegame molto capiente e quando sarà caldo versate le cozze e le vongole per farle aprire, comprendo il tegame con un coperchio per circa 5 minuti.
- Quando sia le cozze che le vongole saranno abbastanza aperte, mettetele in un recipiente.
- IMPORTANTE: Conservate e filtrate con un colino il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, mettendolo da parte!
- Sgusciate le cozze e le vongole, alcune potete lasciarle con il guscio.
- In una padella, mettete 3 cucciai di olio extravergine di oliva insieme ad 1 spicchio di aglio, peperoncino e alla scorza di limone. Dopo 2 minuti eliminate la scorza di limone (serve solo a dare una nota profumata al soffritto)
- Aggiungere i calamari in padella con un pizzico di sale e pepe.
- Dopo 5 minuti aggiungete un po' di vino bianco per sfumare, lasciar evaporare l'alcool per 2/3 minuti e aggiungere i pomodorini tagliati.
- Aggiungere gli scampi e i gamberi al sugo, e a poco a poco versate l'acqua di cottura delle cozze e vongole filtrata.
- Unite al composto le cozze e le vongole e aggiungete il prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete a cuocere le linguine e toglietele al dente...Unite le linguine allo scoglio e fate amalgamare il tutto per circa 3/4 minuti.
Et voilà...pronto per essere gustato!
Le linguine allo scoglio sono molto famose a Napoli, infatti, in origine questo piatto venne preparato nella regione Campania. Venne poi adottato ed apprezzato da molti cuochi italiani. Questo piatto si trova praticamente ovunque.
Linguine allo Scoglio: consigli
É possibile preparare le linguine allo scoglio con diverse tipologie di pesce: molluschi e crostacei. Ma quali sono gli ingredienti che non devono mai mancare? Sicuramente cozze e vongole… calamari, gamberi, scambi.
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Un piatto tipicamente estivo, accompagnato con del vino bianco fermo, rende le cene d’estate gustose e profumate. Per dare una nota di freschezza al piatto il consiglio è quello di aggiungere al soffritto una piccola buccia di limone. Altro consiglio? Preparate un mix di pomodori diversi, renderanno il sugo particolare.
Linguine e poi? Idee per il secondo
La frittura di calamari è molto conosciuta. Infatti possiamo trovarla in tutti i ristoranti di pesce. Oltre ai calamari, possiamo friggere anche i gamberetti. I calamari sono buoni in tutte le salse: fritti, ripieni, in umido, al forno. É una tipologia di mollusco che si adatta a molte ricette.
Un grande classico, molto apprezzato anche dai più piccoli. Molto semplice e veloce da preparare, questo piatto delizia i palati di tutti!